"Almas de azúcar y barro: El madroño, de emblema de Madrid a latido de Capilla del Sauce" DEL AÑO 2024
"Almas
de azúcar y barro: El madroño, de emblema de Madrid a latido de Capilla del
Sauce"
🥮
Pasteles de dulce de madroño: Una joya del patrimonio y la identidad de Capilla
del Sauce
El dulce de
madroño de Capilla del Sauce es mucho más que una receta artesanal; es un
puente vivo que une el interior de Florida con la historia heráldica de Madrid.
Preparado por la
consultora GM CAPAYPRY con Equidad Social de Florida, este informe
especial fue elaborado a pedido de la Comisión de Festejos del Centenario de la
Villa Capilla del Sauce en 2024, proyectando su puesta en valor de cara a las
celebraciones del Día del Patrimonio en octubre.
Conoce el origen, las
anécdotas y el rescate cultural de un fruto único que hoy se transforma en
identidad gastronómica y turística a orillas del río Yí.
🔍
El hallazgo: Un tesoro botánico sobre la Ruta 6
En el marco del Programa
de Desarrollo Local impulsado por los pueblos de Florida desde el año 2010,
se realizaron diversas entrevistas a vecinos de Capilla del Sauce. El objetivo
era claro: identificar atractivos históricos y oportunidades productivas o de
servicios para una comunidad estratégicamente ubicada sobre la Ruta 6,
en su frontera con Sarandí del Yí.
Fue allí donde se
consolidó un hallazgo fascinante. En la Plaza Ventura Rodríguez de la
villa crecían árboles de madroño, celosamente custodiados por los
placeros. Al llegar la temporada, sus coloridos frutos caían al suelo y eran
recolectados por los vecinos, quienes guardaban recuerdos entrañables de este
fruto desde su infancia.
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La red que rescató la historia
Este descubrimiento
no fue casual, sino el resultado de un tejido social e institucional activo:
- Los primeros indicios (1990): Durante una
gestión de Programas de Desarrollo Local liderada por CLAEH, COFAC y
micro-regiones, vecinos referentes como Polito Sosa y su esposa
(vinculados a la Cooperativa Manos del Uruguay) compartieron las primeras
historias sobre la presencia del fruto en la plaza.
- La validación comunitaria (2010): En una
reunión clave junto a la funcionaria local Adriana García, la Junta
Local y vecinos como las docentes Graciela Pereyra y Cecilia Reyes,
se recopiló formalmente la memoria oral de cómo este fruto exótico llegó a
la localidad y cómo se integró a la vida del pueblo.
De este modo, la
División de Turismo sumó el madroño a los grandes relatos de Capilla del Sauce,
junto a sus batallas históricas, el ferrocarril, la obra del Padre Emiliano y
los tradicionales raids hípicos, proyectando la creación de una ruta
gastronómica, patrimonial y turística basada en los pasteles de madroño.
🗺️
De Madrid a Florida: La ruta de la semilla
¿Cómo llegó una
especie tan particular al norte de Florida? El madroño (Arbutus unedo)
es el árbol emblemático que corona el escudo de la ciudad de Madrid
desde el siglo XII, tradicionalmente acompañado por una osa como símbolo de
fecundidad y abundancia.
La conexión uruguaya
nació en la década de 1960, gracias a la visión del director del Vivero
Municipal de Florida, el funcionario Barboza. Este dinámico gestor
consiguió semillas en Montevideo y buscó distribuirlas en plazas de todo el
departamento.
Debido a que el
madroño no es una planta nativa y enfrenta dificultades con nuestro clima, el
experimento falló en casi todos lados, logrando fructificar únicamente dos
ejemplares en el Vivero Municipal y cuatro ejemplares en la Plaza Ventura
Rodríguez de Capilla del Sauce. Esto convierte a la villa en poseedora de
un patrimonio botánico exclusivo en la región.
Foto del oso y el madroño en la Plaza
del Sol de Madrid sacada con nuestro viaje con Amanda en el 2019
🧑🍳
El aval gastronómico: De la plaza a la Universidad de Barcelona
En el año 2013, el
reconocido antropólogo y chef uruguayo Gustavo Laborde recorrió el
departamento de Florida en el marco de su investigación de tesis doctoral sobre
la cocina uruguaya para la Universidad de Barcelona, recomendado por el
Ministerio de Turismo (MINTUR).
Acompañado por la
Dra. Laura Peña, Laborde llegó a Capilla del Sauce y fue recibido por la
comunidad con los tradicionales pasteles de dulce de madroño, una
delicia local que lo cautivó. Este valioso hito de la repostería de Florida
quedó plasmado en sus posteriores presentaciones ante el MINTUR y en las
páginas de su célebre libro de investigación gastronómica.
📍
Identidad territorial de Capilla del Sauce
- Ubicación: Norte del departamento de
Florida, sobre la Cuchilla de Ramírez, próximo al arroyo Sauce del Yí (km
182 de la Ruta 6).
- Origen: Surgió alrededor del oratorio a la
Virgen del Carmen, levantado por el hacendado Juan Ventura Rodríguez. El
fraccionamiento de solares se realizó en 1896.
- Hito centenario: Fue declarado oficialmente
"Pueblo" mediante la Ley 7.718 el 26 de mayo de 1924 y
posteriormente elevado a "Villa" en 1956. Su crecimiento ha
estado impulsado fuertemente por los planes habitacionales de MEVIR
🥣
La Receta: Pastel casero de madroños
Para mantener viva la
tradición y deleitar a los visitantes en este Día del Patrimonio, te
compartimos una receta ideal para aprovechar las propiedades de este fruto:
Ingredientes:
- 250 gramos de madroños maduros
- 6 huevos grandes
- 1 ½ tazas de azúcar
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 yogur natural
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 2 ½ tazas de harina de repostería
- 1 sobre de levadura en polvo (polvo de
hornear)
Instrucciones:
- Preparar la fruta: Lavar muy bien los
madroños y retirar los tallos. Se pueden triturar ligeramente si se
prefiere una textura homogénea, o picar suavemente para sentir los trozos
en el bizcocho.
- Batido base: En un bol grande, batir los
huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté bien esponjosa y doble su
volumen. Incorporar el aceite de oliva, el yogur natural y el extracto de
vainilla, mezclando hasta integrar.
- Ingredientes secos: Tamizar la harina junto
con la levadura en polvo. Añadir esta mezcla al bol poco a poco,
realizando movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea y sin
grumos.
- El toque final: Incorporar los madroños
preparados a la masa distribuyéndolos de forma suave con una espátula.
Volcar en un molde previamente aceitado y enharinado y hornear a 180°C
durante aproximadamente 35-40 minutos (o hasta que, al pinchar con un
palillo, este salga limpio).
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